Mantar proteinin hazmolabilme değeri %72-83 arasıdır. Mantar insan sağlığını koruyucu B kompleks vitaminleri B1, B2, B3, B5, B7 ve C vitamini yönünden zengin bir besin maddesidir. Mantar folik asitce zengin olduğundan anemi olgularının iyileştirilmesinde de kullanılmaktadır. Mantar kalsiyum, fosfor, potasyum, demir ve bakır yönünden azımsanmayacak ölçülerde mineral maddelerde içermektedir. Mantar düşük karbonhidrat ve yağ oranı nedeniyle kalp ve damar hastalıklarında, kandaki şeker düzeyini düşürme özelliği nedeniyle de şeker hastalığında diyet özelliği vardır.